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省级非遗——十碗席

寒冷的冬日，游玩地下古村落之后，再来上一桌热气腾腾的十碗席，暖胃又暖心，美哉，借着三门峡白天鹅旅游季的东风，极具地方特色的陕州十碗席，为外地游客带来舌尖上的享受，作为一种古老而神奇的民居样式，陕州地坑院蕴藏着丰富的文化，在饮食方面，院内特有的穿山灶，成就了人间至味，河南省非物质文化遗产陕州十碗席，十碗席的起源，和豫西当地的气候有很大关系，豫西山区雨量较少，气候干燥寒冷，饮食方面，喜食汤菜，讲究香辣咸酸，荤素搭配，以抵御干燥寒冷，这里的人们，习惯用当地的家猪肉和萝卜，田野菜等，制作经济实惠，汤水丰盛的宴席，久而久之，逐步形成了，极富地方特色的豫西”十碗水席“，十碗席至今已有300余年历史，系陕州名吃珍品，1901年，慈禧太后及光绪皇帝从西安路过陕州，当地官员为取悦慈禧和光绪，遂安排当地名厨用十碗水席进献，慈禧和光绪，初次品尝，纯真地道的十碗席后大悦，且亲口夸赞：十碗水席，十全十美，此后陕州“十碗席”久负盛名，扬名天下，菜品的形状有丝，片、条、块、丁，花样丰富，制作过程煎、炒、烹、炸、烧，变化无穷，荤素搭配，汤菜兼有，香而不干甜而不腻，香味浓郁，清爽利口，今年61岁的陕州区西张村镇人，马寨村县级非遗传承人王师傅，做了40多年十碗席，提起制作过程滔滔不绝，王师傅表示，十碗席的制作有独特技艺特征，有荤有素七热三凉，七热有红烧肉、小酥肉、蒸焖鸡块，乱碗(炖)、海带黄花菜、辣豆腐,八宝饭 ，三凉有豆芽、黄瓜、韭菜、粉条，主食为手工圆蒸馍，一汤为酸辣汤，其中的扣碗肉、小酥肉是将肉经过加工，切成片后煮熟，再进行烧烤，加料、闷透后再装入瓦碗内蒸，呈现色红味香，口感不腻，具有独特口味，食后回味无穷，具有陕州农家饮食风味特色，俗话说一方水土养一方人，十碗席，不仅是陕州地区特有的民风民俗，也是先民们智慧的结晶，做十碗席所用的穿山灶结构巧妙，可以放下七口锅，蒸、煮、炖、焖加保温，最大限度地利用了热能，根据烹饪方法和火候要求不同，每种菜放在不同的灶眼上，才能做出正宗的十碗席，神奇的地下院落，特殊的灶台，十碗席绵延悠长的味道，带给人们的不仅是味觉的刺激，视觉的享受，更展现了当地人特有的生活智慧，成为三门峡人最留恋的家乡味道