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红烧肉

红烧肉是非常著名的一道家常菜，充分体现了浓油赤酱的特色。做法:挑选五花肉切块后煸炒均匀出锅，然后在空锅里加入冰糖炒糖色，之后再加入肉、生抽、老抽、料酒，倒入热水没过肉，小火炖煮后大火收汁出锅。其中“炒糖色”和加热水是非常重要的步骤，尤其要加热水，否则肉会变老。上海红烧肉口味偏甜，肥而不腻，酥而不烂，甜而不粘，浓而不咸，配白饭一绝，是非常下饭的一道菜。
美食指南

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肉质软糯，入口即化，红烧肉是一到十分家常的肉菜，烧好的红烧肉红亮油润，肉质Q弹，肥而不腻，十分有光泽，看着就让人食欲大增。

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